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音樂(lè )之邦——奧地利(三)

劉丹丹
2024-01-13 14:36:45
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說(shuō)到歐洲沒(méi)食,你會(huì )想到法國菜、意大利菜和西班牙菜。 可說(shuō)到奧地利菜...你會(huì )想到什么呢?

但在歷史上,奧地利可是同英法德俄等歐洲大國逐鹿中原的一方豪強。只是由于體制陳舊腐朽、未能跟上近代化步伐、多民族難以管理等原因,才逐漸落后于其他競爭對手,最終在一戰中土崩瓦解。

在奧地利的鼎盛時(shí)期,帝國飲食在歐洲大陸相當有影響力?!俺嘧只屎蟆爆旣悺ぐ餐型邇忍刈鳛閵W國公主,曾將豐富多彩的奧式糕點(diǎn)帶入法國;相應地,清湯等法式烹調技術(shù),也傳至奧國,成為主流烹飪技法。

今天,就來(lái)介紹一下,來(lái)奧地利旅游,最不容錯過(guò)的十大美食體驗~

Top 10,倒數開(kāi)始!

No. 10 炸雞 Backhendl

您可能要問(wèn):大老遠去次奧地利,吃啥子炸雞嘛? 

但炸雞確實(shí)是奧地利當下最有人氣的食品之一。傳統的維也納料理中,以維也納炸肉排為代表的油炸食品是重要的組成部分,這一飲食習慣流傳至今,依然長(cháng)盛不衰。

不同于快餐化的美式或韓式炸雞,奧式炸雞是足以充當主菜的正式料理,可視為維也納炸肉排的“雞肉版”。 

維也納料理成型之初,受到不少法式烹調的影響,因此藍帶雞肉卷之類(lèi)的法式菜肴同樣很流行。

推薦店家:Brenwirt

這座薩爾茨堡的老牌酒館建于1663年,標志是一只大狗熊。作為當地最有人氣的酒館之一,這里深受年輕人與游客的喜愛(ài),常年人滿(mǎn)為患。

他家的炸雞被譽(yù)為“奧地利最美味的炸雞”,金黃酥脆的面包糠外皮下,包裹著(zhù)鮮嫩多汁的雞肉,搭配一杯沁涼入心的當地啤酒,便能理解炸雞何以能夠統治奧地利人的胃。

No. 9 維也納烤牛肉 Rostbraten

維也納式的烤牛肉,并非我們印象中用明火燒烤而成的大塊烤肉,而是更接近于老北京烤肉或日式鐵板燒之類(lèi)的做法。

將牛排切成條狀后,先用燒得滾燙的鐵板炙烤至外熟里嫩,鎖住肉汁,再同醬汁、炸洋蔥與其他蔬菜一同上桌。

根據所用肉類(lèi)與醬汁、配菜的區別,維也納烤肉有多種變化。甚至,除用肉類(lèi)以外,還有用牛肝等內臟的做法。

推薦店家:Wiener Rathauskeller

這家建于1899年的老牌餐廳位于維也納市政廳,《奔跑吧兄弟》在奧地利特輯中亦曾來(lái)此拍攝節目。

Wiener Rathauskeller經(jīng)營(yíng)傳統維也納料理(Viennese cuisine),在這里能品嘗到各色經(jīng)典奧式美味。尤其是奧式烤肉,則更是店家力薦的招牌之作。

No. 8 莫扎特巧克力球 Mozartkugel

來(lái)奧地利旅游,最經(jīng)典的手信無(wú)疑是這小巧精致的巧克力球了。由外而內,大致由黑巧克力、果仁糖奶油、開(kāi)心果等若干層次組成。

您最熟悉的,可能是這種殷紅色、畫(huà)著(zhù)莫扎特油畫(huà)像的“Mirabell”牌,但凡是賣(mài)奧地利旅游商品的店里幾乎都能買(mǎi)到。

但最正宗的,卻是這寶藍色的“Fürst”牌,這家建于1884年的薩爾茨堡糖果鋪率先研發(fā)出莫扎特球,以城市之光莫扎特來(lái)命名。(對,其實(shí)跟莫扎特沒(méi)什么關(guān)系……)

莫扎特球走紅之后,遭到奧、德多家糖果廠(chǎng)商的仿制。為維護自己的始創(chuàng )權,Fürst多年來(lái)不斷提出訴訟,最終獲得“正宗薩爾茨堡莫扎特球”的商業(yè)標識。

推薦店家:Fürst

其實(shí),Mirabell在Fürst的原始莫扎特球的基礎上作了不少改良,尤其是內部結構變得更復雜。加之持續贊助莫扎特基金會(huì ),幾乎成為莫扎特球的代名詞。

但如果親身來(lái)到薩爾茨堡旅游,還是更推薦走一遭Fürst,感受最古典、最正宗莫扎特球的風(fēng)味。

 


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